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Alimentación y nutrición

¿Son más saludables las pastas de garbanzos, frijoles negros y frijoles de soya?

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P: He estado viendo todos los nuevos tipos de pastas en el pasillo de la tienda de comestibles. ¿Las hechas de garbanzos, frijoles negros o frijoles de soya son una opción más saludable?

UNA: Cuando se trata de espaguetis, hay más opciones ricas en nutrientes que los fideos de harina refinados estándar.

Los que están hechos de frijoles (como el garbanzo, el frijol negro o la soja) tienen más proteínas, más fibra y más hierro que los espaguetis tradicionales.


Otra elección inteligente? Sustituye el espagueti por la calabaza. Cuando cocinas esta calabaza redonda y amarilla, la carne interior de la verdura realmente se parece a los fideos de espagueti. Pero, tiene muchas más vitaminas, minerales y fibra.

O hay un montón de aparatos de cocina en el mercado para hacer tus propios fideos con verduras como calabacín, zanahorias, batatas e incluso remolachas. ¿No hay tiempo para hacerlo? La mayoría de las tiendas de comestibles ahora llevan fideos vegetarianos en la sección de productos.

Independientemente de los fideos que elija, recuerde que el valor nutricional de su plato no termina con la elección de fideos.

Elija una grasa saludable. Pruebe el aceite de oliva o el aceite de aguacate, o tal vez incluso algunos anacardos de puré, que pueden hacer una buena salsa de crema.

Evitar las salsas pesadas a base de crema. Las salsas como Alfredo tienen muchas grasas animales poco saludables. Y al elegir una salsa roja, busque una sin azúcar agregada. Y si tiene aceite, asegúrate de que sea aceite de oliva virgen extra.


Sube las verduras. Su tamaño de porción típico de pasta es alrededor de la mitad de una taza por taza. Bombea tu tazón con una gran cantidad de vegetales coloridos, como berenjenas asadas, calabacines, tomates y pimientos.

Y cuida tu queso, por favor! Si bien el queso parmesano es un buen aderezo, recuerde que un poco va muy lejos. Una cucharada o menos está bien, sin agregar demasiada grasa poco saludable.

Medicina funcional registrada dietista. Lindsay Malone, RD

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