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Salud General

Sopa vegana de manzana con raíz de apio

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Algunos lo llaman apio, yo lo llamo raíz de apio (porque no soy tan elegante), y no es broma, esta raíz fea y retorcida es una de mis verduras de otoño favoritas. Ahora se ha dicho que el apio siempre será la última verdura en un plato de verduras, y puede ser cierto, pero no permita que sus raíces de apio sean las últimas verduras en su colección de verduras de otoño. Es demasiado bueno

Cuando compartí por primera vez una foto de esta raíz en Instagram, Me sorprendió la cantidad de personas que en realidad no sabían qué era. Estaba apareciendo en sus cajas CSA, pero no sabían qué hacer con él.

  • En una sopa
  • En lugar de o junto a las papas en un puré
  • Con otras verduras de raíz en una mezcla de verduras asadas
  • En rodajas finas y tostadas o deshidratadas como chips
  • En rodajas finas y asadas y utilizadas en un sándwich

La raíz de apio, como habrás adivinado, es la raíz del apio. Los tallos de apio se cosechan mucho antes en la temporada. En el otoño, cuando los tallos se han vuelto más delgados, oscuros y amargos, es cuando se sabe que la energía, el poder y el sabor se trasladaron a las raíces. Sin embargo, asegúrese de guardar los tallos. No recomendaría usarlos en una sopa que harás puré, pero definitivamente puedes agregarlos al caldo de verduras o al caldo de huesos.

Avancemos y discutamos esta increíble sopa.

Una vez al vapor, la raíz de apio adquiere una textura muy suave y cremosa. Esto es lo que lo hace tan bueno como un reemplazo de las papas en un puré. Incluso podría usar el puré de raíz de apio como cobertura en UnShepheard's Pie (página 166) de The UnDiet Cookbook.

Para aprovechar al máximo la cosecha de otoño, esta sopa es una de esas opciones súper locales donde literalmente puede obtener todos los ingredientes en el mercado local de agricultores o en la caja CSA.

Solo hay cuatro ingredientes básicos: raíz de apio, manzanas, cebolla y sal marina. Agregué algunas especias más para completar el sabor. Pero en realidad es así de simple. Esta es una gran sopa para cocinar y disfrutar en un día frío de otoño. Este también se puede duplicar fácilmente para la preparación de lotes. Congélelo en porciones individuales en frascos de albañil de medio litro (dejando aproximadamente 2 pulgadas en la parte superior del frasco para expansión).

¡Es probable que esta sopa se convierta en una parte regular de tu delicioso repertorio de otoño!

Sopa vegana de manzana con raíz de apio

Clasificación

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

  • 2 cucharadas de aceite de coco o manteca
  • 1 cebolla blanca picada en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre seca
  • 2 cucharaditas de salvia
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 raíz de apio, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 2 manzanas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal marina (o más al gusto)
  • 4 tazas de agua
  • salsa picante para decorar
  • crutones sin gluten para decorar
  1. Derrita el aceite a fuego medio, agregue las cebollas y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 8 minutos.
  2. Agregue jengibre, salvia y cúrcuma.
  3. Agregue la raíz de apio, manzana, sal marina y agua. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la raíz de apio esté tierna.
  4. Con una licuadora de mano o una licuadora de alta velocidad con ventilación, procese hasta que quede suave.
  5. Saca los tazones, agrega una pizca de salsa picante y espolvorea los picatostes.

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