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Salud General

Testimonio: diabético, creo pasteles bajos en azúcar

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"Tenía 13 años cuando era" diabético ". Utilizo esta expresión para explicar cómo me sentía, como caerme desde arriba, porque era brutal, porque nadie en mi familia Era diabético en ese momento, los pasteles no me tentaban particularmente. En la merienda, era más bien queso y salchichas con ajo, pero por la frustración, terminé obsesionado con los pasteles. prohibida era la tentación del diablo, soñé con ella, mientras cumplía con las limitaciones de mi un donde el páncreas ya no secreta la insulina esencial para regular los niveles de azúcar en la sangre. Por dieciocho años, yo seis veces al día para ajustar las dosis de insulina que inyecto para equilibrar mis niveles de azúcar. Esto no me impidió estudiar derecho y luego comenzar a trabajar en recursos humanos. Pero en 2014, un encuentro revolucionó mi vida, la de un quien comenzó una panadería cuyos productos contienen menos azúcar. Es el clic! Voy a convertirme en un empresario y hornear pasteles y chocolates que son tan sabrosos como hermosos, que no elevan el azúcar en la sangre, o muy poco, para que los diabéticos, ¡y yo primero! -puede probarlos sin ponerse en peligro.

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Mi pastelería abre en 2016

El desafío implica que mis dulces tienen un muy bajo, menos de 30, el equivalente de una zanahoria cruda o vegetales. Sabiendo que el IG evalúa el aumento en el nivel de azúcar en la sangre después de la absorción de un alimento que lo contiene. Los pasteles clásicos tienen un IG mayor de 70, que es más que recomendado para un diabético. Para cumplir con mi desafío, desarrollé cada receta con un pastelero y un diabetólogo. Su impacto en la glucosa en sangre se probó en varios voluntarios.

Resultado: en 2016 abrí mi primera pastelería Les belles envies, en París, con para éclairs de chocolate, tartaletas de limón y otros flanes naturales … ¡Primero! Reemplacé la sacarosa con azúcar de flor de coco, cuyo IG es 35 (70 para azúcar blanco) y no uso harina blanca refinada, sino lupino (IG 15), harina de coco y salvado de avena, cuyas fibras retrasan el paso del azúcar a la sangre. Para el chocolate, un edulcorante natural, el maltitol, reemplaza el azúcar con un IG diez veces menor. Mis frustraciones se han ido. Tengo la sensación de haber encontrado una poción mágica cuando pruebo mis pasteles.

Una revancha contra la enfermedad

Estos sabores encontrados son una venganza contra la enfermedad, como si hubiera vencido una violación de "¡No eres tú quien establece la ley, soy yo quien decide!". En la mesa, decimos que mantenemos lo mejor para el final pero, antes, nunca tuve derecho a lo mejor, solo un queso blanco con edulcorante o una manzana. De ahora en adelante, puedo disfrutar los mismos dulces que todos los demás. Esto es importante porque comer es el placer de compartir y convivir. Sin embargo, todavía no acepto la enfermedad. ¡Incluso la odio! Y cada vez más porque el son más rotundos Ayudo a ahorrar energía y valor, pero a veces tengo que acostarme y sentir cosas que antes no sentía. Tengo el túnel carpiano bloqueado, por ejemplo, una de las consecuencias de la diabetes. El miedo a las complicaciones aumenta con el tiempo. Me siento tan comprometido con una misión. Aún así, mi felicidad, cuando me voy a la cama, es haber podido poner un poco de bálsamo en el corazón a las personas que no han comido pasteles durante años.

Una tarde, recibí un correo electrónico del padre de una pequeña Lise, privada de azúcar durante dos años a causa de una enfermedad huérfana: "Le diste una sonrisa". Cuando veo tantos ojos brillar, quiero conquistar el mundo, sueño con instalarme en Los Ángeles, Asia, Oriente Medio. También me gustaría tener hijos. Un embarazo sigue siendo un proyecto en riesgo y no sé si transmitiré mi patología a mi bebé. Hacer frente a este problema será un primer paso para aceptar la enfermedad. Por ahora, sigo siendo Alixe quien gira, incapaz de preguntar, totalmente invertido en su negocio.

Llevar una vida bohemia probablemente me tranquilice sobre las limitaciones de la diabetes. En cualquier caso, convertí mi trauma infantil en un estallido vital. ¡Y quiero decir a todos que es posible! "


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