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Alimentación y nutrición

Todo lo que necesitas saber sobre el vino natural

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Aunque es una tradición centenaria, el vino natural está teniendo un nuevo momento, ya que los bebedores buscan bebidas menos procesadas y mejores para ti. El atractivo del vino natural comienza con el proceso de vinificación, que implica una intervención mínima.

"La filosofía tiende a ser no manipular (el vino), dejar que la uva se defienda sola y que la tierra y el terruño hablen a través de la botella", explica Coly Den Haan, sumiller y propietario de Vinovore, un Los Ángeles. basada en productos especializados en productos de enólogos. ("Terroir" es un término francés que se refiere a cómo el clima, el suelo y el terreno de un área influyen en el gusto de un vino).

¿Cómo se elabora el vino natural? vino rosado se vierte en un vaso


El vino natural comienza con prácticas agrícolas "biodinámicas orgánicas" sin pesticidas, el uso de levadura nativa para la fermentación y un contenido mínimo o nulo de azufre, dice Den Haan. Los vinos convencionales a menudo contienen levadura comercial y sulfitos, que actúan como conservantes y evitan la oxidación. Los vinos naturales también tienden a estar sin filtrar y sin refinar, y no contienen azúcar añadido, productos químicos u otros elementos.

Aún así, no existe un proceso de certificación oficial o designación específica para el vino natural, sin embargo, señala Den Haan.

¿Qué diferencia al vino natural del vino normal?

Para los enólogos convencionales, el negocio del vino ha llevado a muchos a tomar "atajos" en el proceso, como el uso de pesticidas sintéticos, uvas híbridas, levadura cultivada y aditivos para aumentar la producción y aumentar la consistencia, dice Darren Scott, sumiller y gerente general de Estate Corredores de vino.

Los atajos tienen, en algunos casos, "despojaron al vino de su carácter, pero al mismo tiempo, aumentaron exponencialmente la producción e inundaron el mercado con este tipo de vinos insípidos que carecen de cualquier tipo de carácter o tipicidad regional", agrega. Scott ve la popularidad del vino natural como una reacción a la producción en masa, y compara los vinos naturales y algunos convencionales como "la diferencia entre la comida rápida y la de la granja a la mesa".


Mientras tanto, Den Haan vincula el creciente interés en el vino natural con la preocupación de las personas sobre el origen de sus alimentos y bebidas.

"Todo tiene su momento, y creo que el vino natural está teniendo uno", dice ella. "Estoy feliz porque realmente creo en ello, estilísticamente, para el planeta, solo toda la filosofía detrás de esto. Mínima intervención. Simplemente me encanta eso ".

¿Son el vino natural y el vino orgánico lo mismo?

Pareja tostado copas de vino

Si bien la mayoría de los vinos naturales son orgánicos, no todos los vinos orgánicos son naturales. El término "orgánico" se refiere al cultivo de la uva, no a la vinificación. Incluso si un enólogo utiliza uvas orgánicas, puede manipular el vino con aditivos o conservantes para obtener el resultado deseado, explica Den Haan.

Algunos vinos también pueden ser técnicamente orgánicos, incluso si no están etiquetados como tales. Scott dice que muchos viticultores familiares tradicionales en los Estados Unidos y Europa practican la agricultura orgánica, pero es posible que no pasen por el largo y costoso proceso de certificación que les otorgaría una etiqueta orgánica.

¿Qué pasa con el contenido de alcohol del vino natural?


Los vinos naturales tienden a ser más bajos en alcohol que otros vinos, explica Den Haan, porque tienen un menor contenido de azúcar y un alcohol más puro a partir de la fermentación. Esto también significa que los vinos naturales son bajos en carbohidratos.

Menos alcohol y sin productos químicos añadidos también podrían significar menos resaca, dice Den Haan.

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¿Qué tipos de vino natural hay?

El vino natural viene en muchas variedades diferentes: rojo, blanco y rosa. Algunos otros tipos comunes son los vinos pet-nat y de naranja.

Pet-nat, o petillant-naturel, es un vino espumoso natural creado cuando el vino se embotella antes de ser fermentado. En los métodos tradicionales, el azúcar y la levadura se agregan al vino tranquilo para crear una segunda fermentación y las burbujas. Pet-nat se puede hacer con muchas uvas diferentes.

El vino de naranja se produce con uvas de vino blanco que se fermentan con su piel y semillas aún adheridas. El proceso crea un vino de color naranja que puede tener un sabor agrio o a nuez.

¿A qué sabe el vino natural y dónde puede comprarlo? vino tinto

La gama de estilos de vino natural crea una mezcla de sacos cuando se trata de sabor. Algunos pueden ser "funky", casi como kombucha, mientras que otros están limpios y bien pulidos, explica Den Haan. El vino natural ofrece una experiencia de degustación única, agrega Scott.

"Prepárese para sabores que nunca antes haya experimentado en un vino si nunca ha tenido un vino natural", dice. "Me di cuenta de que la gente siente curiosidad por ellos. Los prueban y los disfrutan precisamente porque prueban sabores que nunca antes habían probado en una botella de vino ".

Debido a que no existe un sello de vino natural específico, corresponde a los compradores hacer su investigación, hablar con los propietarios de las tiendas de vinos y leer las etiquetas para elegir un vino natural. Scott también sugiere buscar importadores específicos que se especialicen en vino natural, como Jenny & Francois Selections, Zev Rovine Selections y Percy Selections.

¿Cómo almacenar el vino natural en casa?

Los vinos naturales tienden a ser más frágiles que los convencionales porque no contienen aditivos. Scott recomienda consumir vino natural dentro de un año de la compra.

Den Haan también sugiere almacenar los vinos naturales en posición vertical porque tienden a tener muchos sedimentos y a enfriarlos bien. Y evite agitar demasiado las botellas, ya que pueden ser más volátiles.

Los vinos naturales ofrecen muchas opciones en muchos puntos de precio diferentes, y la mayoría son de lotes pequeños y están disponibles en cantidades limitadas. Le pedimos a Den Haan y Scott que compartieran algunos de sus favoritos.

5 vinos naturales recomendados por expertos 1

Martha Stoumen Wines Post Flirtation

martha stoumen vinos botella de vino tinto natural

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Den Haan dijo que Martha Stoumen Wines elabora el Post Flirtation en una mezcla roja, una mezcla blanca y una rosa, y lo enumera como uno de sus vinos naturales favoritos.

2

Theodora de Gut Oggau

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Los vinos Gut Oggau de Austria son otros de los favoritos de Den Haan por su marca inteligente y su increíble sabor. Ella dijo que los enólogos crearon una familia inventada, y cada miembro de la familia tiene un vino homónimo con una personalidad diferente.

3

Les Petits Fers de la División Winemaking Co.

les petits fers vino natural

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Den Haan también sugiere Les Petits Fers de Division Winemaking Co., con sede en Oregón, elaborada con la uva Gamay noir.

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Castello di Volpaia Chianti Classico

botella de castello di volpaia chianti

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Uno de los vinos naturales favoritos de Scott es el Chianti Classico 2016 de Castello di Volpaia en Toscana. Combina uvas Sangioves y merlot y presenta un aroma intenso de frutas rojas y especias.

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Chateauneuf-du-Pape del castillo de Beaucastel

CHATEAU DE BEAUCASTEL CHATEAUNEUF-DU-PAPE ROUGE 2016 botella

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El Chateauneuf-du-Pape es un ejemplo clásico de vino natural del valle del Ródano en Francia, dice Scott. Agrega que el vino combina múltiples uvas y ofrece un sabor con cuerpo.

Si está interesado en probar el vino natural, estas botellas son un excelente lugar para comenzar. Solo sé que obtendrás un sabor diferente al que obtendrías con un vino hecho convencionalmente, y eso no es algo malo.

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