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Alimentación y nutrición

Verduras y frutas frescas versus congeladas: ¿importa?

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Cuando consumimos productos, tenemos muchas formas para elegir: fresco, congelado, enlatado, liofilizado, en puré, licuado, seco y más. Puede tener razón al suponer que algunas formas de productos son mejores que otras en función de cuánto se procesan; Más nutrientes están intactos con menos procesamiento y menos nutrientes están presentes cuando la fruta es ultraprocesada. Sin embargo, ha habido un debate de larga data sobre el emparejamiento de productos frescos y congelados.

Primero, ¿por qué las frutas y verduras son saludables?

Las frutas y verduras están llenas de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra y, cuando se consumen en cantidades suficientemente grandes, tienen la capacidad de reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de cáncer de colon.


¿Qué tan saludables son las frutas y verduras frescas?

Cuando piensa en cómo su vegetal favorito llega de la granja a su plato, puede sorprenderse de cuántas personas y procesos están involucrados. El equipo y la gente solía plantar las semillas, cuidar la granja a medida que crece el cultivo, cosechar el producto, transferir el producto al almacenamiento mientras espera ser transportado a un centro de distribución o tienda, y una vez que llega a la tienda, ese producto entra en contacto con los empleados que almacenan los productos y los compradores que navegan por la sección de productos.

Incluso una vez que elija su producto para llevar a casa, esa comida estará expuesta a diferentes ambientes y personas antes de llegar a su plato. Son muchos pasos y exposición a la comida que llevas a casa.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), los productos frescos representan casi la mitad de todas las enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos. Esto no significa automáticamente que se enfermará con los productos frescos en algún momento de su vida, pero cuando se compara con frutas y verduras congeladas, este hecho es un recuento en la columna negativa de los productos frescos.

Tenga en cuenta que cocinar productos es una línea de defensa para eliminar las enfermedades transmitidas por los alimentos, en combinación con su sistema inmunológico y la naturaleza ácida de su tracto digestivo.


¿Son saludables las verduras y frutas congeladas?

Al considerar los productos congelados, uno de sus principales beneficios que contribuye a la salud de este método es la exposición limitada de los vegetales a elementos externos. Una vez recogido, el producto destinado al congelador se lava, blanquea, empaca y congela en cuestión de horas. Ahora, ese empaque proporciona una barrera entre su comida y los elementos.

Es cierto que cocinar vegetales hace que algunos nutrientes, como la vitamina C, se deterioren, pero el proceso de escaldado utilizado en la congelación de vegetales se realiza muy rápidamente para minimizar la pérdida de nutrientes.

Al cocinar sus verduras congeladas en casa, es probable que pierda algunos micronutrientes, pero eso también sería lo mismo para los productos frescos. Y, si está comiendo sus cinco porciones recomendadas de productos al día, es probable que exceda su necesidad diaria de vitamina C a pesar de que algunas se pierden en el proceso de cocción. El contenido de vitamina C de los alimentos frescos y congelados ha sido bien documentado, y algunos investigadores incluso han encontrado que existe un mayor contenido de vitamina C en los productos congelados, ya que este nutriente puede deteriorarse durante el almacenamiento y el transporte de productos frescos.

La forma en que decide preparar sus productos es importante.

Además de las ventajas y desventajas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y el perfil de nutrientes, es importante considerar cómo usará sus frutas y verduras para decidir qué forma, fresca o congelada, es mejor para usted.


Debido a que las verduras congeladas pueden tener más contenido de agua, esto puede crear una textura más suave y pastosa cuando se cocina en comparación con los productos frescos. Si no le importa esta textura o planea utilizar productos en sopas, batidos o purés, congelar es una excelente opción.

Al consumir vegetales crudos, hacer una ensalada o asar sus vegetales, los frescos pueden ser su mejor opción. Además, puede considerar los beneficios financieros de los productos congelados, ya que es menos probable que se echen a perder y se vuelvan inutilizables.

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Conclusión

Hay muchos factores a tener en cuenta al elegir su producto. Lo más importante, debe consumir suficiente de estos alimentos nutritivos; así que cualquier forma que lo ayude a maximizar su consumo de frutas y verduras será la mejor opción para usted.

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